quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Relato das atividades


Relatório das atividades desenvolvidas nas aulas sobre
A relação dos microrganismos com a alimentação”.

           As atividades realizadas envolveram as disciplinas de ciências e física e utilizaram como suporte tecnologias como computador, internet e datashow. A primeira aula sobre a relação dos microrganismos com a alimentação teve início com a verificação do conhecimento prévio dos educandos sobre o assunto. Os relatos de cada educando eram registrados no quadro e foram utilizados para a construção e aperfeiçoamento dos conhecimentos na sequência. Depois de dialogado sobre o que são microrganismos, foram sugeridos alguns sites para pesquisa.
           No laboratório de informática, cada educando ou dupla de educando pôde pesquisar informações (textos, vídeos e imagens) sobre microrganismos. Foi notável o interesse dos estudantes tendo como material de suporte para pesquisa computadores conectado à rede de internet. A pesquisa parecia não ter fim, pois eles queriam sempre descobrir algo a mais. A internet funcionou muito bem, as páginas era rapidamente acessadas. Nas imagens abaixo se apresenta parte dos educandos no laboratório de informática realizando a pesquisa. 
 Educandos realizando a pesquisa sobre microrganismos no laboratório de informática.

       Todas as pesquisas realizadas foram registradas pelos educandos para que pudessem ser compartilhadas tais informações com a turma. As referências das informações também foram registradas, especificando cada endereço eletrônico que serviu de apoio para a pesquisa.
        Ao retornar à sala de aula, os educandos tiveram a oportunidade de socializar as informações adquiridas. Em uma roda de conversa, cada educando relatou para seus colegas o que descobriu de novidades a respeito dos microrganismos. A socialização foi um momento de grande valia, pois ampliou consideravelmente os saberes dos educandos sobre o assunto. Essa atividade também promoveu um debate a respeito de situações benéficas e maléficas para os seres humanos envolvendo os microrganismos.
        Na aula seguinte, utilizando mais tecnologias como notebook e datashow, foi realizada a fundamentação teórica sobre o assunto. Com o auxílio de slides, os quais possibilitaram uma apresentação mais dinâmica do tema, definiu-se cientificamente o que são microrganismos, suas características, ações no meio ambiente e sua relação com os alimentos. Numa conversa bastante construtiva com os estudantes, foi explanando o conteúdo de maneira significativamente próxima ao cotidiano deles. Foram apresentadas algumas situações em que os microrganismos são facilmente observáveis, como na decomposição dos alimentos, em bolores, suas ações nas plantas, etc. Os educandos contribuíam com seus conhecimentos de forma a ampliar a compreensão sobre a relação entre microrganismos e alimentação.
         Depois de exploradas diversas questões relacionadas à ação dos microrganismos e sua interferência nos alimentos – como a decomposição que inclui a modificação da cor, sabor, cheiro, sendo estes aspectos que possibilitam a percepção de que o alimento está sofrendo a ação dos microrganismos – falou-se sobre temperatura, considerando que esta é uma questão física muito íntima à ação desses pequenos seres. Foi definido o conceito de temperatura, momento este seguido pela orientação e abordagem a respeito da correta conservação dos alimentos. Destacou-se a importância da temperatura adequada para se conservar os alimentos, tais como a geladeira e os congeladores, bem como o cozimento, a esterilização e a pasteurização dos mesmos. Cada um desses itens foi explicado de forma mais detalhada, sempre sendo relacionado a exemplos do dia a dia.
         Tendo claro como ocorre a ação dos microrganismos, bem como alguns fatores interferem na atuação destes, foram realizadas algumas experiências que possibilitam aos educandos a compreensão acerca da influência da temperatura e da superfície de contado na ação dos microrganismos. Os educandos participaram efetivamente das experiências e foi possível perceber que esta atividade experimental facilitou a compreensão dos conceitos trabalhados. 
          Logo após a realização das experiências, os estudantes foram organizados em grupos com quatro pessoas cada e foram propostas algumas questões para análise e discussão. Cada grupo ficou responsável por apresentar os fenômenos e as consequências de cada situação apresentada. Eles tiveram, então, um momento para debaterem e chegarem às conclusões que justificassem o fato questionado. Durante o debate entre os educandos foi interessante observar como eles encontravam exemplos diários para justificar os fatos, relacionando, assim, o conteúdo com as vivências diárias. Isso demonstra que o conhecimento estava sendo significativo para eles, uma vez que se aplica às experiências de vida dos estudantes.
Tendo concluído as análises, novamente em uma roda de conversa os educandos socializaram suas conclusões. Cada equipe apresentou seus questionamentos e suas considerações a respeito destes. Neste momento foi enfatizada a importância dos cuidados na higienização e conservação dos alimentos, bem como se comparou as condições de conservação ao longo dos tempos, apontando que atualmente, muitos equipamentos eletroeletrônicos auxiliam na conservação alimentícia.
Esta foi uma explanação significativamente valiosa para a apropriação de novos saberes por parte dos educandos a respeito de um assunto presente no cotidiano de todos: a alimentação. Certamente os conhecimentos socializados permanecerão na memória de todos que participaram das atividades, considerando ainda que esses saberes auxiliam para a manutenção de uma vida saudável. O uso das tecnologias despertou ainda mais interesse nos estudantes. Além de o tema ser intimamente relacionado com a vida de todos, a internet, especialmente, e a explanação do conteúdo com o auxílio de slides contendo imagens e animações proporcionaram uma aprendizagem efetiva.
Todos os educandos da turma envolveram-se efetivamente nas atividades propostas. O entusiasmo era facilmente percebido e a interação com as tecnologias foi unânime. A curiosidade pelo novo superou as dúvidas. Um fato interessante foi o relato de um educando durante a explanação do conteúdo sobre a preservação dos alimentos, em que ele falou que pesquisou na internet sobre a que é o processo de pasteurização por ter visto na primeira aula de pesquisa sobre microrganismos. Socializou, então, com a turma que a pasteurização leva este nome devido ao seu criador: Louis Pasteur, um francês que contribuiu muito para a ciência. Isso demonstra que a pesquisa inicial instigou a curiosidade e a busca pela ampliação dos conhecimentos através da pesquisa, nesse caso, com o apoio da tecnologia, a internet.
A satisfação de poder trabalhar no ambiente escolar com o apoio das tecnologias foi significativa, pois a efetivação da aprendizagem dos educandos demonstrou que as tics são fortes aliadas como suporte para o processo educacional.

Plano de aula (TIC)


Plano de aula

Tema: A relação dos microrganismos com a alimentação
Turma: Educação de Jovens e Adultos (EJA) – Ensino Fundamental – Anos Finais
Disciplinas: Ciências Naturais e Física.
Duração: 5h/a

Objetivos:
  • Definir microrganismos;
  • Apresentar os benefícios e os malefícios causados pelos microrganismos para os seres humanos;
  • Relacionar a ação dos microrganismos e a decomposição dos alimentos;
  • Explicar como a temperatura influencia na ação dos microrganismos;
  • Expor o avanço dos conhecimentos científicos e a evolução tecnológica na conservação dos alimentos;
  • Avaliar a necessidade do consumo sustentável pautado na redução do desperdício de alimentos e na utilização de processos de conservação.

Justificativa
Os microrganismos estão presentes em todos os lugares, tais como na água, no solo e no ar. Esses seres são capazes de agir, causando modificações onde se encontram. Tais modificações podem ser benéficas ou maléficas. Os alimentos estão sujeitos à ação de microrganismos, uma vez que assim que são colhidos ou abatidos entram em estado de decomposição, fato este ocorrido em função da ação dos microrganismos. Microrganismos presentes no ar e no próprio alimento utilizam proteínas, açúcares, gorduras e sais minerais para crescerem e se multiplicarem, modificando tais substâncias, de forma a alterar sua constituição.
A ação dos microrganismos com relação aos alimentos pode causar tanto benefícios quanto malefícios e isto está presente no cotidiano das pessoas. Por exemplo, quando nos  ­
questionamos o motivo pelo qual os alimentos estragam, precisamos entender a ação dos microrganismos para encontrar a resposta. Apresentar alguns cuidados relevantes com relação aos alimentos e sua conservação é uma boa maneira para se evitar problemas de saúde, como intoxicações alimentares, por exemplo. Vale ressaltar também, que os microrganismos não devem ser entendidos apenas como causadores de problemas, uma vez que eles são os responsáveis pela fermentação do pão, podem servir como alimento (champignon) e decompõem a matéria orgânica para que não ocorra um acúmulo da mesma.

Metodologia
Etapa 1: Num primeiro momento, verifica-se o conhecimento prévio dos educandos sobre o que são microrganismos, onde são encontrados e quais são suas funções no ambiente;
Etapa 2: Depois de dialogado sobre os microrganismos, os educandos vão até o laboratório de informática para pesquisar na internet informações acerca desses seres (textos online, reportagens, imagens, vídeos, entre outros recursos disponíveis). Cada educando poderá pesquisar individualmente ou em grupo, conforme a disponibilidade de computadores. Solicita-se que os educandos registrem as informações de maior destaque, bem como as referências/endereços eletrônicos dos sites pesquisados. O professor pode preparar um roteiro para a aula, informando os endereços a serem acessados (para os vídeos e textos) e questões para discussão, possibilitando aos educandos autonomia e organização no decorrer do processo. Sugere-se como sites informativos:



Etapa 3: Depois da pesquisa realizada na internet, em sala de aula cada educando socializa com a turma os conhecimentos adquiridos durante a pesquisa na internet. Realiza-se, então, com base nas informações apontadas pelos estudantes um debate sobre microrganismos e suas ações. (02h/a)
Etapa 4: Essa aula é destinada à fundamentação teórica sobre o tema estudado. Além dos estudos sobre os microrganismos, realiza-se também uma explanação sobre o conceito de temperatura, considerando que este é um aspecto de fundamental importância para a ação dos microrganismos no ambiente. Como o apoio de um aparelho de datashow, apresentam-se informações a imagens em slides, o que atrai mais a atenção e o interesse dos educandos. Nesse momento é possível trocar informações relevantes para o aprendizado dos estudantes, como por exemplo: ao projetar as imagens pode-se fazer questionamentos e registras as respostas no quadro com palavras chave. Um bom exemplo é: O que estraga os alimentos? Microrganismos, temperatura, manipulação inadequada, prazo de validade etc. Quando um alimento se estraga, que modificações podem ser normalmente percebidas nele? Cheiro,  ­
cor, sabor e aspecto. Dessa forma, leva-se os educandos a perceberem que existem diversos aspectos que interferem na relação entre microrganismos e alimentos, como: quanto maior o número de microrganismos, mais rápido o alimento se estraga; a temperatura em que o alimentos encontra-se armazenado, a higienização do alimento, entre outras. Falar também acerca do desperdício de alimentos, fato este que ocorre muitas vezes devido à ação dos microrganismos que encontram condições favoráveis para agir. Para entender melhor a ação dos microrganismos, realiza-se em sala duas experiências que tratam de temperatura e superfície de contato.
Atividade experimental:
MATERIAL: 2 copos transparentes;
2 comprimidos antiácido efervescente, cada um dividido em dois pedaços iguais;
água aquecida (em torno de 30ºC);
água à temperatura ambiente ;
água gelada.
A) O efeito da superfície de contato
Pedir aos educandos para colocar a mesma quantidade de água (à temperatura ambiente) nos copos. Na sequência, triturar bem um dos pedaços do comprimido efervescente, despejar tudo num dos copos e ao mesmo tempo colocar o pedaço não triturado no outro copo. Eles perceberão que o comprimido triturado se dissolve mais depressa.
B) O efeito da temperatura
Colocar água aquecida num dos copos e igual quantidade de água gelada no outro.  Ao mesmo tempo, jogar um pedaço de comprimido efervescente em cada copo. Comparar a rapidez da transformação em cada copo. A dissolução será mais rápida no copo com água aquecida. 
QUESTÕES PARA DISCUSSÃO EM GRUPOS DE 4 ALUNOS. 
  1. Por que a transformação acontece primeiramente com o material triturado?
  2. Por que a carne moída estraga mais depressa do que a carne em bifes e esta mais rapidamente do que se estivesse em peça, considerando que todas estão nas mesmas condições ambientais (temperatura, umidade, entre outros)? A resposta está no fato de que o material triturado, a carne moída, em bifes e o picadinho oferecem maiores áreas de contato com o meio do que o pedaço inteiro, ou seja, maior número de partículas se transforma por unidade de tempo. 
  3. Por que a transformação é mais rápida com a água quente? 
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Tendo as informações disponibilizadas, das discussões e dos registros efetuados nas aulas anteriores, cada grupo apresentará suas considerações sobre as observações, os experimentos e os debates.
Etapa 5: Visando a continuidade das discussões da aula anterior, bem como a fundamentação teórica sobre a atividade experimental, sugere-se o estudo do texto a seguir que será disponibilizado em tópicos nos slides.

Conservação dos alimentos: Como? Por quê?
O oxigênio do ar também atua, "abastecendo" os microrganismos aeróbios ou interagindo com os nutrientes do alimento. Essas reações químicas se evidenciam por mudanças de cor, cheiro e textura, que ocorrem ao longo do tempo. O alimento se deteriora. Assim, sua conservação será mais longa quanto melhores forem as formas de retardar essas transformações químicas.  Para fazer com que um alimento dure mais tempo deve-se impedir a multiplicação de microrganismos. Com isso, evitam-se as reações químicas indesejáveis que levam o alimento a se estragar.
Para impedir a multiplicação de microrganismos precisamos saber um pouco mais sobre eles. Nesse sentido, duas coisas importantes são: a) a água no estado líquido é indispensável para os microrganismos. Isso porque nenhum ser vivo sobrevive sem água líquida; b) conforme a temperatura, os microrganismos podem se multiplicar rapidamente, lentamente, podem não se multiplicar ou até mesmo morrer. A tabela a seguir mostra a influência da temperatura sobre os microrganismos.
É com base no conhecimento da influência da água líquida e da temperatura sobre os microrganismos que se utilizam diferentes processos para conservar os alimentos. Alguns desses processos são: congelamento, refrigeração, desidratação e cozimento. A conservação dos alimentos é muito importante, pois evita que as pessoas comam ou bebam alimentos contaminados por microrganismos causadores de doenças. Vamos conhecer alguns desses processos.
  • Embalagem a vácuo - visa a retirar o ar do contato com o alimento. Com isso, evita-se a contaminação do alimento com microrganismos presentes no ar e impedem-se condições favoráveis de vida para microrganismos aeróbios.
  • Congelamento - consiste em solidificar toda a água do alimento por redução de temperatura. A baixa temperatura retarda as transformações químicas nos nutrientes. Os microrganismos não se desenvolvem sem água líquida.
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  • Liofilização - congela-se toda a água do alimento e, em seguida, sob pressão muito reduzida, faz-se todo o gelo converter-se em vapor, sem passar pelo estado líquido. Esse método é utilizado em sopas "em pó" e medicamentos. Sem água líquida, os microorganismos não sobrevivem.
  • Processo UHT (temperatura ultra alta, em inglês) o alimento líquido é aquecido por poucos segundos a temperaturas altas (de 140ºC a 180ºC); em seguida, é resfriado a temperaturas baixas e colocado em embalagens estéreis e impermeáveis (leite longa vida, achocolatados, sucos etc.). A conservação é explicada da mesma forma que na pasteurização.
  • Pasteurização -  o alimento líquido (leite, sucos e outros) é aquecido por certo tempo a temperaturas entre 60ºC a 80ºC e, em seguida, é resfriado rapidamente a temperaturas próximas de 5ºC. Com o aquecimento, a maior parte dos microrganismos morre; o resfriamento brusco impede que o alimento fique prolongadamente sob temperaturas favoráveis à multiplicação dos microrganismos que resistiram ao aquecimento.

QUESTÕES PARA DISCUSSÃO EM GRUPOS.
  • Por que é importante evitar a presença de água líquida nos alimentos?
  • Por que uma carne em uma geladeira a 7ºC se estraga mais depressa do que a carne congelada em temperaturas abaixo de 0ºC?
  • Por que uma verdura crua se estraga mais facilmente do que outra que foi fervida?
  • Por que o leite em pó desidratado dura mais do que o leite comum?
  • Muitos dos microrganismos que contaminam os alimentos causam doenças. Assim, que pessoa corre maior risco de ficar doente: a que come quibe cru ou quibe frito?
Após a discussão em grupos, cada equipe deverá registrar suas respostas e socializá-las, em seguida, no momento da discussão, para toda a turma, sobre cada questão proposta. Nesse momento o professor deverá mediar a discussão, esclarecer dúvidas e complementar informações. Destaca-se a importância dos cuidados na higienização e conservação dos alimentos, bem como comparam-se as condições de conservação ao longo dos tempos, apontando que atualmente, muitos equipamentos eletroeletrônicos auxiliam na conservação alimentícia. (03h/a)


Avaliação
A avaliação acontecerá durante todo o processo de aprendizagem. Serão considerados como instrumentos avaliativos a participação de cada educando nas atividades, tanto individuais quanto coletivas, os registros, a realização das atividades propostas, a socialização do conhecimento e as discussões sobre as situações apresentadas.

Referências:
Por que os alimentos se estragam? Disponível em: < http://portaldoprofessor.mec.gov.br

/fichaTecnicaAula.html?aula=25407 >. Acesso em 08 set. 2012.




Validade prolongada. Disponível em:


< http://revistaescola.abril.com.br/ensino-medio/validade-prolongada-427538.shtml >. Acesso em 08 set. 


2012.