Projeto de aula

Projeto de aula

Tema: A relação dos microrganismos com a alimentação

Turma: Educação de Jovens e Adultos (EJA) – Ensino Fundamental – Anos Finais

Disciplinas: Ciências Naturais e Física.

Duração: 8h/a

Objetivos:

• Definir microrganismos;
• Apresentar os benefícios e os malefícios causados pelos microrganismos para os seres humanos;
• Relacionar a ação dos microrganismos e a decomposição dos alimentos;
• Explicar como a temperatura influencia na ação dos microrganismos;
• Expor o avanço dos conhecimentos científicos e a evolução tecnológica na conservação dos alimentos;
• Avaliar a necessidade do consumo sustentável pautado na redução do desperdício de alimentos e na utilização de processos de conservação.

Justificativa

Os microrganismos estão presentes em todos os lugares, tais como na água, no solo e no ar. Esses seres são capazes de agir, causando modificações onde se encontram. Tais modificações podem ser benéficas ou maléficas. Os alimentos estão sujeitos à ação de microrganismos, uma vez que assim que são colhidos ou abatidos entram em estado de decomposição, fato este ocorrido em função da ação dos microrganismos. Microrganismos presentes no ar e no próprio alimento utilizam proteínas, açúcares, gorduras e sais minerais para crescerem e se multiplicarem, modificando tais substâncias, de forma a alterar sua constituição.

A ação dos microrganismos com relação aos alimentos pode causar tanto benefícios quanto malefícios e isto está presente no cotidiano das pessoas. Por exemplo, quando nos  ­

questionamos o motivo pelo qual os alimentos estragam, precisamos entender a ação dos microrganismos para encontrar a resposta. Apresentar alguns cuidados relevantes com relação aos alimentos e sua conservação é uma boa maneira para se evitar problemas de saúde, como intoxicações alimentares, por exemplo. Vale ressaltar também, que os microrganismos não devem ser entendidos apenas como causadores de problemas, uma vez que eles são os responsáveis pela fermentação do pão, podem servir como alimento (champignon) e decompõem a matéria orgânica para que não ocorra um acúmulo da mesma.

Metodologia

Etapa 1: Num primeiro momento, verifica-se o conhecimento prévio dos educandos sobre o que são microrganismos, onde são encontrados e quais são suas funções no ambiente;

Etapa 2: Depois de dialogado sobre os microrganismos, os educandos vão até o laboratório de informática para pesquisar na internet informações acerca desses seres (textos online, reportagens, imagens, vídeos, entre outros recursos disponíveis). Cada educando poderá pesquisar individualmente ou em grupo, conforme a disponibilidade de computadores. Solicita-se que os educandos registrem as informações de maior destaque, bem como as referências/endereços eletrônicos dos sites pesquisados. O professor pode preparar um roteiro para a aula, informando os endereços a serem acessados (para os vídeos e textos) e questões para discussão, possibilitando aos educandos autonomia e organização no decorrer do processo. Sugere-se como sites informativos:

http://www.todabiologia.com/microbiologia/microorganismos.htm

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAASugAH/controle-desenvolvimento-microbiano-nos-alimentos

http://www.google.com.br/search?q=microrganismos&hl=pt-BR&prmd=imvnsb&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=EpVbUJO8ILO80QGriYD4Bg&ved=0CDEQsAQ&biw=1016&bih=633

Etapa 3: Depois da pesquisa realizada na internet, em sala de aula cada educando socializa com a turma os conhecimentos adquiridos durante a pesquisa na internet. Realiza-se, então, com base nas informações apontadas pelos estudantes um debate sobre microrganismos e suas ações. (02h/a)

No laboratório de informática, apresenta-se aos educandos o software HagáQuê. Utilizando o assunto estudado, sugere-se que cada educando elabore uma história em quadrinhos sobre a relação entre microrganismos e alimentação. Pode-se utilizar na construção da historia imagens encontradas na internet sobre os microrganismos (02h/a).

Etapa 4: Essa aula é destinada à fundamentação teórica sobre o tema estudado. Além dos estudos sobre os microrganismos, realiza-se também uma explanação sobre o conceito de temperatura, considerando que este é um aspecto de fundamental importância para a ação dos microrganismos no ambiente. Como o apoio de um aparelho de datashow, apresentam-se informações a imagens em slides, o que atrai mais a atenção e o interesse dos educandos. Nesse momento é possível trocar informações relevantes para o aprendizado dos estudantes, como por exemplo: ao projetar as imagens pode-se fazer questionamentos e registras as respostas no quadro com palavras chave. Um bom exemplo é: O que estraga os alimentos? Microrganismos, temperatura, manipulação inadequada, prazo de validade etc. Quando um alimento se estraga, que modificações podem ser normalmente percebidas nele?

Cheiro, cor, sabor e aspecto. Dessa forma, leva-se os educandos a perceberem que existem diversos aspectos que interferem na relação entre microrganismos e alimentos, como: quanto maior o número de microrganismos, mais rápido o alimento se estraga; a temperatura em que o alimentos encontra-se armazenado, a higienização do alimento, entre outras. Falar também acerca do desperdício de alimentos, fato este que ocorre muitas vezes devido à ação dos microrganismos que encontram condições favoráveis para agir. Para entender melhor a ação dos microrganismos, realiza-se em sala duas experiências que tratam de temperatura e superfície de contato.

Atividade experimental:

MATERIAL: 2 copos transparentes;

2 comprimidos antiácido efervescente, cada um dividido em dois pedaços iguais;

água aquecida (em torno de 30ºC);

água à temperatura ambiente ;

água gelada.

A) O efeito da superfície de contato

Pedir aos educandos para colocar a mesma quantidade de água (à temperatura ambiente) nos copos. Na sequência, triturar bem um dos pedaços do comprimido efervescente, despejar tudo num dos copos e ao mesmo tempo colocar o pedaço não triturado no outro copo. Eles perceberão que o comprimido triturado se dissolve mais depressa.

B) O efeito da temperatura

Colocar água aquecida num dos copos e igual quantidade de água gelada no outro.  Ao mesmo tempo, jogar um pedaço de comprimido efervescente em cada copo. Comparar a rapidez da transformação em cada copo. A dissolução será mais rápida no copo com água aquecida. 

QUESTÕES PARA DISCUSSÃO EM GRUPOS DE 4 ALUNOS. 

1. Por que a transformação acontece primeiramente com o material triturado?
2. Por que a carne moída estraga mais depressa do que a carne em bifes e esta mais rapidamente do que se estivesse em peça, considerando que todas estão nas mesmas condições ambientais (temperatura, umidade, entre outros)? A resposta está no fato de que o material triturado, a carne moída, em bifes e o picadinho oferecem maiores áreas de contato com o meio do que o pedaço inteiro, ou seja, maior número de partículas se transforma por unidade de tempo. 
3. Por que a transformação é mais rápida com a água quente? 

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Tendo as informações disponibilizadas, das discussões e dos registros efetuados nas aulas anteriores, cada grupo apresentará suas considerações sobre as observações, os experimentos e os debates.

Etapa 5: Visando a continuidade das discussões da aula anterior, bem como a fundamentação teórica sobre a atividade experimental, sugere-se o estudo do texto a seguir que será disponibilizado em tópicos nos slides.

Conservação dos alimentos: Como? Por quê?

O oxigênio do ar também atua, "abastecendo" os microrganismos aeróbios ou interagindo com os nutrientes do alimento. Essas reações químicas se evidenciam por mudanças de cor, cheiro e textura, que ocorrem ao longo do tempo. O alimento se deteriora. Assim, sua conservação será mais longa quanto melhores forem as formas de retardar essas transformações químicas.  Para fazer com que um alimento dure mais tempo deve-se impedir a multiplicação de microrganismos. Com isso, evitam-se as reações químicas indesejáveis que levam o alimento a se estragar.

Para impedir a multiplicação de microrganismos precisamos saber um pouco mais sobre eles. Nesse sentido, duas coisas importantes são: a) a água no estado líquido é indispensável para os microrganismos. Isso porque nenhum ser vivo sobrevive sem água líquida; b) conforme a temperatura, os microrganismos podem se multiplicar rapidamente, lentamente, podem não se multiplicar ou até mesmo morrer. A tabela a seguir mostra a influência da temperatura sobre os microrganismos.

É com base no conhecimento da influência da água líquida e da temperatura sobre os microrganismos que se utilizam diferentes processos para conservar os alimentos. Alguns desses processos são: congelamento, refrigeração, desidratação e cozimento. A conservação dos alimentos é muito importante, pois evita que as pessoas comam ou bebam alimentos contaminados por microrganismos causadores de doenças. Vamos conhecer alguns desses processos.

• Embalagem a vácuo - visa a retirar o ar do contato com o alimento. Com isso, evita-se a contaminação do alimento com microrganismos presentes no ar e impedem-se condições favoráveis de vida para microrganismos aeróbios.
• Congelamento - consiste em solidificar toda a água do alimento por redução de temperatura. A baixa temperatura retarda as transformações químicas nos nutrientes. Os microrganismos não se desenvolvem sem água líquida.
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• Liofilização - congela-se toda a água do alimento e, em seguida, sob pressão muito reduzida, faz-se todo o gelo converter-se em vapor, sem passar pelo estado líquido. Esse método é utilizado em sopas "em pó" e medicamentos. Sem água líquida, os microrganismos não sobrevivem.
• Processo UHT (temperatura ultra alta, em inglês) o alimento líquido é aquecido por poucos segundos a temperaturas altas (de 140ºC a 180ºC); em seguida, é resfriado a temperaturas baixas e colocado em embalagens estéreis e impermeáveis (leite longa vida, achocolatados, sucos etc.). A conservação é explicada da mesma forma que na pasteurização.
• Pasteurização -  o alimento líquido (leite, sucos e outros) é aquecido por certo tempo a temperaturas entre 60ºC a 80ºC e, em seguida, é resfriado rapidamente a temperaturas próximas de 5ºC. Com o aquecimento, a maior parte dos microrganismos morre; o resfriamento brusco impede que o alimento fique prolongadamente sob temperaturas favoráveis à multiplicação dos microrganismos que resistiram ao aquecimento.

QUESTÕES PARA DISCUSSÃO EM GRUPOS.

• Por que é importante evitar a presença de água líquida nos alimentos?
• Por que uma carne em uma geladeira a 7ºC se estraga mais depressa do que a carne congelada em temperaturas abaixo de 0ºC?
• Por que uma verdura crua se estraga mais facilmente do que outra que foi fervida?
• Por que o leite em pó desidratado dura mais do que o leite comum?
• Muitos dos microrganismos que contaminam os alimentos causam doenças. Assim, que pessoa corre maior risco de ficar doente: a que come quibe cru ou quibe frito?

Após a discussão em grupos, cada equipe deverá registrar suas respostas e socializá-las, em seguida, no momento da discussão, para toda a turma, sobre cada questão proposta. Nesse momento o professor deverá mediar a discussão, esclarecer dúvidas e complementar informações. Destaca-se a importância dos cuidados na higienização e conservação dos alimentos, bem como comparam-se as condições de conservação ao longo dos tempos, apontando que atualmente, muitos equipamentos eletroeletrônicos auxiliam na conservação alimentícia. (03h/a)

→ Com o auxílio do programa Cmap Tools, cada educando construirá um mapa conceitual sobre a relação entre os microrganismos e a alimentação. O mapa conceitual permite a síntese do conhecimento adquirido durante os estudos sobre o tema (01h/a).

→ Visando a socialização das atividades desenvolvidas, será elaborado uma apresentação em power point das atividades elaboradas. Nos slides colocam-se as imagens de algumas histórias em quadrinhos e alguns mapas conceituais.

Avaliação

A avaliação acontecerá durante todo o processo de aprendizagem. Serão considerados como instrumentos avaliativos a participação de cada educando nas atividades, tanto individuais quanto coletivas, os registros, a realização das atividades propostas, a socialização do conhecimento e as discussões sobre as situações apresentadas. A utilização das mídias também serão consideradas durante a avaliação, uma vez que a interação com as tecnologias contribuem significativamente para a apropriação de novos saberes dos educandos.

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Referências:

Por que os alimentos se estragam? Disponível em: < http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=25407 >. Acesso em 08 set. 2012.

Validade prolongada. Disponível em:

< http://revistaescola.abril.com.br/ensino-medio/validade-prolongada-427538.shtml >. Acesso em 08 set. 2012.

Programa Cmap Tools. Disponível em: <http://penta2.ufrgs.br/edutools/tutcmaps/tutindicecmap.htm>. Acesso em 01 nov. 2012.